Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2011 17:25

Πως φτιάχνουμε τυρί με λεμόνι

Γράφτηκε από τον 
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(0 ψήφοι)
01 How to make cheese with lemon300  Ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε σπιτικό τυρί με χυμό λεμονιού. Μια συνταγή με φωτογραφίες και αναλυτικές οδηγίες.

 

 

>  Set 1/3  <

Μια εύκολη συνταγή για παρασκευή νόστιμου τυριού, χωρίς πυτιά, μόνο με λεμόνι.

 

 

Υλικά συνταγής  (για 1 «κεφαλάκι» 650 γρ. περίπου)

 

  • 5 λίτρα γάλα ημέρας, αγελαδινό ή πρόβειο ή κατσικίσιο, μη παστεριωμένο
  • 3 λεμόνια
  • χοντρό αλάτι

 

 

Σκεύη

 

  • 1 τσαντίλα για το στράγγισμα
  • 1 μεγάλο στραγγιστήρι
  • 1 καλουπάκι για τυρί

 

 

Εκτέλεση

 

  • Στραγγίζουμε προσεκτικά το γάλα δύο φορές με ένα στραγγιστήρι  στο οποίο έχουμε τοποθετήσει ένα διπλό τούλι ή ένα κομμάτι τουλπάνι (τσαντίλα).
  • Βάζουμε το γάλα  να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να μην κολλήσει.
  • Στο μεταξύ πλένουμε,  στίβουμε τα λεμόνια και στραγγίζουμε το χυμό τους
  • Όταν το γάλα αρχίζει να φουσκώνει, προσθέτουμε αμέσως το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  • Σβήνουμε το μάτι, ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
  • Το γάλα «κόβει», δηλαδή πήζει, αμέσως σε μεγάλα κομμάτια.
  • Βάζουμε στο νεροχύτη ένα μεγάλο στραγγιστήρι, τοποθετούμε μέσα την τσαντίλα και αδειάζουμε εκεί μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
  • Πιάνουμε τις άκρες της τσαντίλας και ανεβοκατεβάζουμε ελαφρά τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να φύγει ο πολύς ορός.
  • Αφήνουμε το μίγμα να μείνει ακόμα 5 λεπτά για να στραγγίσει και για να κρυώσει ελαφρώς.
  • Αδειάζουμε προσεκτικά το μίγμα από την τσαντίλα στο καλουπάκι.
  • Το πιέζουμε λίγο με το χέρι και τοποθετούμε από πάνω ένα μικρό καθαρό πιατάκι που να το καλύπτει εντελώς.
  • Πάνω στο πιατάκι βάζουμε κάποιο βάρος π.χ. ένα βάζο γεμάτο νερό.
  • Τοποθετούμε το καλούπι μέσα σε ένα στραγγιστήρι και από κάτω βάζουμε ένα μπωλ για να συγκεντρώσουμε τα υπόλοιπα υγρά που θα βγάλει.
  • Όπως είναι το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε εκεί για 10-12 ώρες.
  • Κατόπιν αφαιρούμε το βάρος, βγάζουμε το πιατάκι, αναποδογυρίζουμε το καλουπάκι και πιέζοντάς το από τις δύο πλαϊνές πλευρές  βγάζουμε το τυρί.
  • Σ’ ένα βαθύ πιάτο βάζουμε μια χούφτα χοντρό αλάτι και τοποθετούμε το τυρί πάνω στο αλάτι.
  • Με το χέρι μας βάζουμε λίγο χοντρό αλάτι στο πλαϊνό μέρος του τυριού και ρίχνουμε και μια χούφτα από πάνω, ώστε το τυρί να είναι καλυμμένο γύρω γύρω  από αλάτι.
  • Σκεπάζουμε με ένα άλλο πιάτο και το αφήνουμε στο ψυγείο για   12 ώρες.
  • Κατόπιν το βγάζουμε και αφαιρούμε με το χέρι μας το πολύ αλάτι.
  • Διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες περίπου.
  • Μέσα στο ελαιόλαδο διατηρείται για 1 μήνα τουλάχιστον, σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

 

 

Χρόνος παρασκευής:                                                     30 λεπτά

Χρόνος αναμονής:                                                          20 – 24 ώρες

Διαβάστηκε 336 φορές
Chilli Flake

Food lover, passion photographer.