Γεμιστά: ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια 

Υλικά συνταγής

• 3 ντομάτες μέτριες
• 3 πιπεριές
• 3 μελιτζάνες
• 3 κολοκυθάκια μέτρια
• ½ κιλό κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1 και ½ φλιτζάνι του καφέ ρύζι καρολίνα
• ½ νεροπότηρο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
• +1/2 κουταλιά της σούπας κοφτή για το βράσιμο
• 1 και ½ λεμόνι
• 1 αυγό
• Λίγο δυόσμο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ αλεύρι ή κορν φλάουρ.

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά
• Καθαρίζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε 3 φορές.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και τον δυόσμο
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε την ψίχα από τις ντομάτες και την κρατάμε σε ένα πιατάκι.
• Αφαιρούμε την ψίχα και από τις πιπεριές.
• Κάνουμε το ίδιο και με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια
• Σε μια λεκάνη, βάζουμε τον κιμά , το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το δυόσμο, το ρύζι, την ψίχα της ντομάτας, το μισό ελαιόλαδο, το πιπέρι  και  το αλάτι.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν μια ομογενοποιημένη ζύμη.
• Γεμίζουμε τα λαχανικά με την ζύμη μας, με ένα μικρό κουταλάκι.
• Τοποθετούμε προσεκτικά τα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και το υπόλοιπο λάδι.
• Τα αφήνουμε να βράσουν για 45 λεπτά (το μάτι της κουζίνας στο 2,5 με μέγιστο το 3)
• Μόλις βράσουν, αφαιρούμε λίγο από τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι. (1 ποτήρι)
• Κτυπάμε για λίγη ώρα το αυγό με ένα πιρούνι να ανακατευτεί ο κρόκος με το ασπράδι.
• Στύβουμε τα λεμόνια.
• Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι το λεμόνι, το αλεύρι και το αυγό.
• Τοποθετούμε το κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία (στο 2 με μέγιστο το 3)
• Ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να αρχίζει να κοχλάζει, οπότε και το κατεβάζουμε από το μάτι.
• Στο σερβίρισμα, περιχύνουμε τα γεμιστά με λίγο από αυτό το μίγμα αυγολέμονου.

Χρόνος παρασκευής:                                                     90   λεπτά