Previous photos  Set 1/4  Next photos

Μουσακάς παραδοσιακός

Μια δύσκολη εκδοχή της πιο φημισμένης ελληνικής συνταγής. Κατάλληλη μόνο για υπομονετικούς και καλοφαγάδες…

Υλικά Συνταγής

Για το τηγάνισμα

• 3 κιλά πατάτες
• 2 κιλά μελιτζάνες
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (για το νερό με τις μελιτζάνες)
• 1/2 λίτρο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τον κιμά

• 850γρ. κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες φρέσκιες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
• 2 ποτήρια νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 2/3 ποτήρι του νερού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 80γρ. κεφαλοτύρι
• 3 ασπράδια αυγών

Για την μπεσαμέλ

• 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 250γρ. φυτικό βούτυρο
• 400γρ. συμπυκνωμένο γάλα light
• 800γρ. νερό για το γάλα
• 40γρ. κεφαλοτύρι
• 3 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Ετοιμασία για το τηγάνισμα

• Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες
• Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές μακρόστενες φέτες
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες
• Σε μία λεκάνη με νερό βάζουμε τις μελιτζάνες με το αλάτι και τις αφήνουμε για μία ώρα
• Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες στο τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία (τηγανίζουμε σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
• Μόλις τηγανιστούν οι πατάτες τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.
• Όταν όλες οι πατάτες είναι έτοιμες συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τις μελιτζάνες. (Πριν τις τηγανίσουμε τις στύβουμε με τα χέρια μας)
• Όταν όλες οι μελιτζάνες τηγανιστούν τις τοποθετούμε και αυτές σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περίσσια λάδια.

Ετοιμασία για τον κιμά

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους
• Τρίβουμε τις 2 ντομάτες στον τρίφτη.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ψιλά κομμάτια.
• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε 2/3 του ποτηριού παρθένο ελαιόλαδο, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαραθεί σε μέση θερμοκρασία.
• Μετά τα 5 λεπτά προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά.
• Στη συνέχεια βάζουμε τον  χυμό ντομάτας, την κουταλιά πελτέ, 1 πρέζα αλάτι και 2 ποτήρια νερό.  Μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
• Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Προσθέτουμε 75γρ. κεφαλοτύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και τα τρία ασπράδια αυγών.
• Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Για το ταψί

• Μόλις οι πατάτες, οι μελιτζάνες και ο κιμάς είναι έτοιμα ξεκινάμε την προετοιμασία του ταψιού.
• Τοποθετούμε μία στρώση πατάτες και από επάνω μια στρώση μελιτζάνες.
• Πάνω από την στρώση με τις μελιτζάνες απλώνουμε με μία κουτάλα τον κιμά
• Πάνω από τον κιμά βάζουμε ακόμα μία στρώση πρώτα μελιτζάνες και μετά πατάτες
• Είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε την μπεσαμέλ.

Για την μπεσαμέλ

• Αραιώνουμε το συμπυκνωμένο γάλα με το νερό σε μία μικρή λεκάνη.
• Βάζουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και το λειώνουμε σε μέση θερμοκρασία.
• Μόλις λειώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Από εδώ και πέρα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ετοιμαστεί η μπεσαμέλ.
• Μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά (περίπου 4 λεπτά).
• Μόλις προσθέσουμε το γάλα δυναμώνουμε την θερμοκρασία και σταματάμε να μαγειρεύουμε μόλις το μίγμα βράσει.
• Όταν τελειώσουμε τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τους κρόκους αυγών.
• Τέλος ρίχνουμε 40γρ. τυρι
• Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη.
• Απλώνουμε με μία κουτάλα τη μπεσαμέλ πάνω από τις πατάτες.
• Πάνω από όλο το μίγμα προσθέτουμε 80γρ. τυρί

Για το ψήσιμο.

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
• Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά  ή έως ότου ροδίσει το φαγητό.
• Ο μουσακάς είναι έτοιμος!

Χρόνος ετοιμασίας:                        6 ώρες

Συμβουλές

Το μυστικό επιτυχίας είναι το αργό τηγάνισμα σε μέτρια θερμοκρασία, και η χρησιμοποίηση χαρτιού κουζίνας.

Προσοχή κατά την Παρασκευή της μπεσαμέλ! Το ανακάτεμα πρέπει να είναι συνεχές.

Οι στρώσεις επάνω και κάτω από τον κιμά πρέπει να γίνονται με αρκετά υλικά για να μην χυθεί ο κιμάς.

Η υπομονή!