Previous photos  Set 1/3  Next photos

Γαλατόπιτα Ηπειρώτικη με φρέσκο γάλα

Μια παραδοσιακή συνταγή από την Ήπειρο, όπου το φρέσκο γάλα (ιδιαίτερα το πρόβειο) ήταν πάντα άφθονο.

Υλικά για συνταγή

• 1,5 λίτρο γάλα φρέσκο (πρόβειο ή κατσικίσιο ή αγελαδινό)
• 5 αυγά
• 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
• 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 βανίλιες
• 8-10 φύλλα κρούστας

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπρίκι το βούτυρο. Τοποθετούμε το μπρίκι στο μάτι της κουζίνας, και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στην πιο χαμηλή σκάλα, ώστε το βούτυρο να λιώνει σιγά-σιγά. Δεν περιμένουμε να λιώσει όλο μαζί για να το βγάλουμε, βγάζουμε λίγο-λίγο το λιωμένο και το ρίχνουμε σε μια κούπα.
• Βάζουμε  το γάλα να ζεσταθεί, ρίχνοντας και το αλάτι.
• Όταν το γάλα ζεσταθεί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία,  προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς,  με ξύλινη κουτάλα, για  μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Σ’ αυτό το διάστημα την ανακατεύουμε αρκετές φορές και για να κρυώσει και για να μην κάνει κρούστα.
• Παίρνουμε ένα φλυτζανάκι από  το λιωμένο βούτυρο. Μ’ αυτό θα βουτυρώσουμε το ταψί και τα φύλλα. Το υπόλοιπο βούτυρο το αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ένα φύλλο στο ταψί, με τρόπο ώστε τα 3/4 να είναι μέσα στο ταψί και το 1/4 να κρέμεται έξω από το ταψί.
• Κάνουμε το ίδιο με ένα δεύτερο φύλλο από την άλλη πλευρά του ταψιού.
• Βουτυρώνουμε καλά τα δύο φύλλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
• Σπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για μερικά λεπτά να φουσκώσουν. Αν δεν έχουμε μίξερ τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και τα χτυπάμε  με το ειδικό εργαλείο ή με ένα πηρούνι.
• Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε και τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε αυτό το μίγμα μέσα στην κατσαρόλα με την κρέμα και ανακατεύουμε αργά, ώστε τα υλικά να ενωθούν καλά.
• Τέλος προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα στρωμένα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν, προς τα μέσα και τα βουτυρώνουμε καλά.
• Ραντίζουμε τα φύλλα με λίγο νερό.
• Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Χρόνος παρασκευής:                                                     1 ώρα